乳酸菌を含む世界の食品

私たちの体にとって大きな働きをしてくれる「乳酸菌」。
乳酸菌はヨーグルトなどに含まれる「動物性乳酸菌」と、野菜や大豆などの発酵食品に含まれる「植物性乳酸菌」の２種類に分けることができます。

動物性乳酸菌が含まれるヨーグルトやチーズは、一般的に良く知られていますよね。
最近では乳酸菌を多く含んでいることをキャッチフレーズにしているものがたくさん市販されています。

植物性乳酸菌を含む食品にはどのようなものがあるのでしょう。
日本人に馴染み深い食品としては「漬物」でしょう。中でも糠漬けは多くの乳酸菌を含む漬物です。
また、「味噌」も良質な乳酸菌を多く含む発酵食品です。
テトラジェノコツカス・ハロフイルスという難しい名称をもつ、耐塩性の強い乳酸菌が多く使われていますよ。

世界の食品をみても、様々な食品があります。
韓国でお馴染みの「キムチ」、ドイツでは「ザワークラウト」というキャベツの漬物、ヨーロッパでは「サワーブレッド」という酸味のあるパンが古くから親しまれています。
日本の漬物を含むこれらの食品には、「ラクトバチルス・プランタラム」、「ラクトバチルス・プレビス」という乳酸菌が使われています。これは酸味や、香り付けの効果があります。
酸味には食欲を増進させたり、疲れを癒したりする効果があります。

中国の「ザーサイ」も植物性乳酸菌を多く含む食品として代表的なものでしょう。
最近では日本の食卓にも使われる機会が多くなっていますよね。
スープに入れたり、炒めたりと、色々な使い方で楽しむことができます。

その他、インドでは「チャツネ」と呼ばれる、野菜と果物を煮込んで作られたスープや、インドネシアでは「テンペ」という食品があります。
テンペは日本の納豆に似ている食品で、納豆よりも粘りが少なく、食べやすい健康食品です。

乳酸菌は世界の色々な国々で利用され、様々な食品を作り出しているのです。

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• 乳酸菌　漬物　キムチ

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